Соевый изолят - изолят соевого белка
Соевый изолят - изолят соевого белка – немодифицированный изолят соевого белка.
Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:
· вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;
· полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
· рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов;
Соевый изолят - преимущества использования:
· делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;
· улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
· снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
· стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
· повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
· обогащение продукта белком;
· снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);
· не дает привкуса в конечном продукте;
· эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).
Cоевый изолят - технологический процесс (более подробный процесс представлен в технологических инструкциях)
Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:
· в сухом виде;
· в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы).
При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.
Cоевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.
Для приготовления белково-жировой эмульсии используют соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода.
Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.
Cоевый изолят - упаковка и хранение
соевый изолят упакован в многослойные бумажные мешки по 20кг. Хранение белка осуществляется в сухих складских помещениях в прохладном месте в закрытых мешках.
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца с момента изготовления без ухудшения качества.
Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:
· вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;
· полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
· рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов;
Соевый изолят - преимущества использования:
· делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;
· улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
· снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
· стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
· повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
· обогащение продукта белком;
· снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);
· не дает привкуса в конечном продукте;
· эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).
Cоевый изолят - технологический процесс (более подробный процесс представлен в технологических инструкциях)
Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:
· в сухом виде;
· в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы).
При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.
Cоевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.
Для приготовления белково-жировой эмульсии используют соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода.
Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.
Cоевый изолят - упаковка и хранение
соевый изолят упакован в многослойные бумажные мешки по 20кг. Хранение белка осуществляется в сухих складских помещениях в прохладном месте в закрытых мешках.
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца с момента изготовления без ухудшения качества.