Общее описание
Сыр
Сыр изготавливается с содержанием низина, необходимым для защиты от роста таких видов бактерий, как Clostridium,Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes.
Плавленые сыры (не консервированные). Наиболее эффективно Низин применяют при производстве плавленых сыров с высоким содержанием влаги, низким содержанием жира, уменьшенным содержанием соли и использованием ароматизаторов-добавок таких как луковый, грибной, травы, ветчины, бекона, креветок.
Пастеризованное молоко.
Даже низкие концентрации низина в пастеризованном молоке дают значительное уменьшение количества бактерий. При этом пастеризованное молоко с добавлением низина в количестве 10-20 мг/л (10-20г/тонну) увеличивало срок его хранения.
Шоколадное молоко
Шоколадное молоко по сравнению с обычным сильнее подвержено потерям в виду дополнительного количества бактерий вносимых с какао порошком, сахаром, и сухим молоком. Применение низина в этом случае особенно эффективно. Молочные десерты, кремы, пудинги в закрытых упаковках Низин наиболее эффективен для продуктов в порционной упаковке, а также продуктов, продающиеся без использования холодильных камер.
Кефир, йогурты, сметана.
Уровень использования Низина в кефире, йогурте и сметане может составлять 10-50 мг/л (10-50г/тонну) в зависимости от качества сырья и условий производства. Следует учитывать, что Низин подавляет нарастание кислотности в молочнокислых продуктах (что является положительным фактором - предохранение от бомбажа), поэтому его лучше добавлять после окончания процесса сквашивания.
Йогурт. Добавление низина во взбитый йогурт в пост-производственный период оказывает ингибирующее действие на заквасочную культуру (смесь видов Lactobacillus delbrueckii со штаммами Streptococcus thermophilus), и таким образом предотвращает последующее сверхокисление йогурта. Так, получено увеличение срока годности при одновременном сохранении вкуса йогурта (меньше кислотности) и предотвращении синерезиса. Типичный уровень добавки в данном случае составляет 0,5-1,25 мг/кг.