Баночные консервы

Общее описание

   Низин используется в баночных консервах в основном для предотвращения термофильной порчи товара. В большинстве стран обязательной считается проведение тепловой обработки баночных консервов с низким уровнем кислотности (рН>4,5) как минимум при F0=3, чтобы уничтожить споры C. botulinum. Низкокислотные пищевые продукты, обработанные при F0 =3, остаются подверженными порче, вызванной выжившими в тепловой обработке спорами некоторых видов термофильных бактерий B. stearothermophilus (вызывающие плоскокислую порчу) и  C. thermosaccharolyticum  (вызывающие вздутие консервов).
   Добавление низина может продлить срок хранения овощных консервов при тёплой температуре за счёт предотвращения споровидного роста этих термофильных организмов, а также может способствовать снижению до минимума F0=3, не боясь, что возрастёт риск порчи в результате термофилии. Количество используемого низина в низкокислотных овощных консервах составляет 2,5-5,0 мг/кг. Остаточный уровень низина в баночных консервах после высокотемпературной обработки может сократиться до 2% от добавленного количества. Тем не менее, тот факт, что устойчивые к теплу термофильные споры очень чувствительны к низину, а также то, что они прошли обработку высокой температурой, усиливающей их чувствительность, свидетельствует о том, что даже такой низкий уровень остаточного низина всё же оказывается эффективным. Предварительное закисление рассола с помощью лимонной кислоты повышает сопротивляемость низина, минимально влияя на рН овощей после обработки.
   Порча консервированных продуктов с повышенной кислотностью (рН ниже 4,5) под действием бактерий происходит из-за непатогенных видов, участвующих в порче, как например  C. pasteurianum,   B.  macerans   и B. coagulans. Добавление низина в количестве 1,25-2,50 мг/кг применяется в продуктах с повышенной кислотностью, приготовленных на основе томатов.

Обратная связь

Задайте интересующие Вас вопросы нашим менеджерам, используя данную форму.

ФИО:(*)
Пожалуйста, напишите Ваше полное имя

Компания:
Неверный Ввод

Ваш e-mail:(*)
E-mail адрес введён неправильно

Телефон:
Введите Ваш контактный телефон

Сообщение:(*)
Введите текст сообщения

Проверочный код
Проверочный код
  ОбновитьНеверный Ввод