Пастеризованные продукты из яичной массы (яйцо целиком, желток и белок) и яйцепродукты с добавлением других (омлеты из яиц, яичницы, смеси для блинов) проходят тепловую обработку, чтобы уничтожить бактерии Salmonella. Несмотря на это, такая тепловая обработка неэффективна в борьбе с бактериальными спорами, а также с ещё более стойкими к высокой температуре не-спорами, образующими грампозитивные бактерии, как например Enterococcus faecalis. Низин при наличии 2,5-5 мг/л позволяет значительно увеличить срок годности и защитить от прорастания психродурических бактерий B. cereus и L. monocytogenes, способствующих порче пищи.
   Низин используется в производстве меланжа, т.к. он безопасно и эффективно увеличивает срок хранения продукта и защищает от воздействия температуры. Многочисленные исследования с жидкими яйцами (меланжем) продемонстрировали значительное увеличение сроков хранения (приблизительно вдвое и более) при использовании Низина. Рост спорообразующих Bacillus cereus, который является частой причиной порчи пастеризованного меланжа при этом эффективно контролируется.
   Также ингибируется рост и других грамположительных бактерий. Европейское ведомство по безопасности пищевых продуктов дало свою положительную оценку информации о безопасности использования Низина при производстве меланжа Решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. N 299 утверждены «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования», в которых область применения Низина расширена и установлена возможность использования Низина в производстве жидких пастеризованных яйцепродуктах (меланж).