Униконс добавки для молочных продуктов

В этой заметке описаны униконс добавки для молочных продуктов - эффекты, дозировки и варианты применения.

Продукты на основе плавленого сыра

Брикетированный сыр (влагосодержание 44-46%), нарезанный сыр (влагосодержание 46-50%), пастообразный сыр (влагосодержание 52-60%), подливки и соусы (влагосодержание 56-65%) – все эти продукты изготавливают на основе плавленого сыра. В их состав могут входить: свежий сыр, масло, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, фосфатные эмульгатные соли (соли лимонной кислоты) и вода. 
В данных ингредиентах присутствуют  споры анаэробных клостридиальных видов, которые способны выдерживать тепловую обработку при температуре 85-105С в течении 6-10 мин.. В плавленом сыре встречаются бактерии вида Clostridium, участвующие в порче. 
Порчу продуктов на основе плавленого сыра можно полностью предотвратить при концентрации Униконса 1мл/кг. Частичное подавление оказывается при концентрации 0,25мл/кг. Для отсрочки (предотвращения) роста и последующего образования токсинов эффективным является дозировка Униконса в количестве 0,5 мл/кг и больше. Факультативные аэробные виды, которые также могут привести к порче продуктов из плавленого сыра, тоже контролируются при содержании «Униконса» 0,5-1 мг/кг.
Другие пастеризованные молочные продукты.
Униконсом могут быть консервированы продукты которые нельзя подвергать полной стерилизации из-за потери их качества, а именно молочные десерты, топленые сливки, сыр маскарпоне и др. 
При наличии Униконса в концентрации 0,5 мл/кг срок годности шоколадных десертов составил 20 дней при температуре 28С, а срок годности карамельного десерта увеличился на 30 дней при температуре 12С. Сладкий творожок остался годным к употреблению 21 день при температуре хранения 36С. 
Добавление Униконса в пастеризованные молочные продукты (молоко, сливки, сметана, кефир) увеличивает срок годности минимум в 3 раза.
Йогурт
Униконс уничтожает все «попутные» бактерии и грибки не влияя на образование  йогуртного сгустка при концентрации 0,5 мл/л и добавлении его вместе с заквасочной культурой. В таком случаи йогурт остается пригодным к употреблению 7 суток при температуре хранения 28С. При добавлении Униконса в пост-производственный период (одновременно с взбиванием) в концентрации 0,5 – 1 мл/кг  уничтожаются  патологические бактерии и грибки. В данной случаи  необходимо использовать более щадящую обработку продукта. 
При внесении Униконса в молоко в месте с закваской YO-MIX 495 LYO 100 DCU (фирмы DANISCO) бактерии никак не прореагировали на наличие консерванта. Сгусток образовался точно такой-же как и в контрольной емкости. Однако срок годности живого йогурта значительно увеличился (с 3 до 7 суток при температуре 28 градусов).

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Обратная связь

Задайте интересующие Вас вопросы нашим менеджерам, используя данную форму.

ФИО:(*)
Пожалуйста, напишите Ваше полное имя

Компания:
Неверный Ввод

Ваш e-mail:(*)
E-mail адрес введён неправильно

Телефон:
Введите Ваш контактный телефон

Сообщение:(*)
Введите текст сообщения

Проверочный код
Проверочный код
  ОбновитьНеверный Ввод