Униконс для переработки птицы
Переработка птицы для улучшения созревания мяса, предотвращения микробиологических и ферментативных процессов, подразумевает охлаждение тушки птицы. Охлаждают их водой (в специальных ваннах-охладителях), температура которой не должна превышать 10С. Полное уничтожение бактериальной, грибковой и дрожжевой обсеменённости достигается при добавлении Униконса в ванну-охладитель в концентрации 10-20 мл/л. В растворе Униконса (10-20 мл/л) перед расфасовкой обрабатываются крупнокусковые полуфабрикаты (окорочек, грудка), потроха (сердце, печень). Срок хранения птицы и полуфабрикатов при обработке может достигать 30 суток (при температуре от 0 до +20С).