Анатто E160b
Анатто - E160b - краситель для окраски черевы, деликатесов, шпика, свинных ребер, куриных окороков, ножек индейки. Придает изделиям золотистый цвет. Значительно уменьшает время копчения изделий. Сохраняет цвет изделий при транспортировке и при хранении в помещениях с повышенной влажностью.
E160b (е160b) - Анатто - Технологические функции Краситель (каротиноид).
Внешний вид E160b (е160b) - Анатто
Порошок, паста, суспензия или р-р от оранжевого до красновато-коричневого цвета.
E160b (е160b) - Анатто - Физико-химические свойства
Спектры: биксин в хлороформе — А,ш1% 502 нм (2870); норбиксин в р-ре КОН — А1см|% 482 нм (2870). Легко раств. в воде (норбиксин), растительных маслах (биксин); ср. раств. в этаноле (биксин); нераств. в воде (биксин). Светостойкость достаточно хорошая, термостойкость умеренная, т.к. происходит изомеризация. Кислотостойкость (также в отношении фруктовых кислот) хорошая. Биксин омыляется щелочами.
E160b (е160b) - Анатто - Природный источник
Биксин: во внешнем слое семян дерева Bixa orellana L.
Получение E160b (е160b) - Анатто
Экстрагированием внешнего слоя семян дерева Bixa orellana L При этом различают:
1) аннато, экстрагируемый растворителями (ацетоном, метанолом, гексаном, дихлорметаном, диоксидом углерода), представляет собой биксин, растворитель удаляют; гидролизом биксина щелочами получают вторичный продукт норбиксин в форме натриевой или калиевой соли;
2) аннато, экстрагируемый щелочами, представляет собой норбиксин в форме натриевой или калиевой соли;
3) аннато, экстрагируемый пищевым растительным маслом, представляет собой гл. обр. биксин. Примеси: экстракты могут содержать другие каротиноиды, в-ва, попутно экстрагированные из семян, и продукты термического разложения биксина.
Аннато E160b(е160b) - Гигиенические нормы
ДСП для экстрактов аннато 1,25 мг/кг веса тела в день (0,065 мг/кг веса тела в день в пересчёте на биксин). Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: E160b(е160b) разрешён в 46 видах продуктов, обычно в количестве до 600 мг/кг или GMP.
В РФ разрешён E160b(е160b) в маргарин (минарин) и другие жировые эмульсии и жиры обезвоженные, сдобные хлебобулочные и мучные кондитеркие изделия, ликёры и креплёные напитки, десерты, копчёную рыбу в количестве до 10 мг/кг; в декоративные изделия и оболочки, в оболочки для сыра (съедобные) в количестве до 20 мг/кг; в сыры в количестве до 15 мг/кг; в сухие завтраки из зерновых, экструдированные и взорванные и (или) ароматизированные фруктами в количестве до 25 мг/кг (п. 3.11.2 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи, в том числе для пасхальных яиц (п. 2.25 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Аннато E160b(е160b)
Окраска черевы:
80-100 г красителя на 10 л воды для получения рыжего или красно-коричневого оттенка. Подготовленную оболочку погружают в приготовленный раствор и выдерживают 1-2 часа и более в зависимости от желаемой интенсивности окрашивания.
Окраска деликатесной продукции:
E160b(е160b) - Анатто рекомендуется для шинки, мясных рулетов и других продуктов, для обмакивания кур. Краситель предназначен для придания поверхности копченостей стойкого яркого окрашивания. Растворить препарат в холодной воде, мясо погружают в раствор на 5-8 минут до получения необходимой окраски. Оптимальная дозировка: 50-80 г на 10 л воды.
Аннато E160b(е160b) Товарные формы
Обычно товарные формы аннато-продуктов имеют содержание биксина/норбиксина 1-30%. Товарные формы биксина жидкие, маслорастворимые, норбиксина - водорастворимые порошки. В зависимости от растворимости они используются, например, для окрашивания маргаринов, различных сортов сыра, десертов, мороженого и ликёров.
Краситель аннато E160b(е160b) внесен в перечень сырья в ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия». Другие области применения: фармацевтика, косметика, окрашивание шерсти, шёлка и хлопка.
E160b (е160b) - Анатто - Технологические функции Краситель (каротиноид).
Внешний вид E160b (е160b) - Анатто
Порошок, паста, суспензия или р-р от оранжевого до красновато-коричневого цвета.
E160b (е160b) - Анатто - Физико-химические свойства
Спектры: биксин в хлороформе — А,ш1% 502 нм (2870); норбиксин в р-ре КОН — А1см|% 482 нм (2870). Легко раств. в воде (норбиксин), растительных маслах (биксин); ср. раств. в этаноле (биксин); нераств. в воде (биксин). Светостойкость достаточно хорошая, термостойкость умеренная, т.к. происходит изомеризация. Кислотостойкость (также в отношении фруктовых кислот) хорошая. Биксин омыляется щелочами.
E160b (е160b) - Анатто - Природный источник
Биксин: во внешнем слое семян дерева Bixa orellana L.
Получение E160b (е160b) - Анатто
Экстрагированием внешнего слоя семян дерева Bixa orellana L При этом различают:
1) аннато, экстрагируемый растворителями (ацетоном, метанолом, гексаном, дихлорметаном, диоксидом углерода), представляет собой биксин, растворитель удаляют; гидролизом биксина щелочами получают вторичный продукт норбиксин в форме натриевой или калиевой соли;
2) аннато, экстрагируемый щелочами, представляет собой норбиксин в форме натриевой или калиевой соли;
3) аннато, экстрагируемый пищевым растительным маслом, представляет собой гл. обр. биксин. Примеси: экстракты могут содержать другие каротиноиды, в-ва, попутно экстрагированные из семян, и продукты термического разложения биксина.
Аннато E160b(е160b) - Гигиенические нормы
ДСП для экстрактов аннато 1,25 мг/кг веса тела в день (0,065 мг/кг веса тела в день в пересчёте на биксин). Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: E160b(е160b) разрешён в 46 видах продуктов, обычно в количестве до 600 мг/кг или GMP.
В РФ разрешён E160b(е160b) в маргарин (минарин) и другие жировые эмульсии и жиры обезвоженные, сдобные хлебобулочные и мучные кондитеркие изделия, ликёры и креплёные напитки, десерты, копчёную рыбу в количестве до 10 мг/кг; в декоративные изделия и оболочки, в оболочки для сыра (съедобные) в количестве до 20 мг/кг; в сыры в количестве до 15 мг/кг; в сухие завтраки из зерновых, экструдированные и взорванные и (или) ароматизированные фруктами в количестве до 25 мг/кг (п. 3.11.2 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи, в том числе для пасхальных яиц (п. 2.25 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Аннато E160b(е160b)
Окраска черевы:
80-100 г красителя на 10 л воды для получения рыжего или красно-коричневого оттенка. Подготовленную оболочку погружают в приготовленный раствор и выдерживают 1-2 часа и более в зависимости от желаемой интенсивности окрашивания.
Окраска деликатесной продукции:
E160b(е160b) - Анатто рекомендуется для шинки, мясных рулетов и других продуктов, для обмакивания кур. Краситель предназначен для придания поверхности копченостей стойкого яркого окрашивания. Растворить препарат в холодной воде, мясо погружают в раствор на 5-8 минут до получения необходимой окраски. Оптимальная дозировка: 50-80 г на 10 л воды.
Аннато E160b(е160b) Товарные формы
Обычно товарные формы аннато-продуктов имеют содержание биксина/норбиксина 1-30%. Товарные формы биксина жидкие, маслорастворимые, норбиксина - водорастворимые порошки. В зависимости от растворимости они используются, например, для окрашивания маргаринов, различных сортов сыра, десертов, мороженого и ликёров.
Краситель аннато E160b(е160b) внесен в перечень сырья в ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия». Другие области применения: фармацевтика, косметика, окрашивание шерсти, шёлка и хлопка.