ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ Смеси - Пельмени

Приемущество:
1. Уменьшает прилипание к формующим органам. Снижает расход муки на подпыл.
2. Уменьшает слипание пельмень в процессе хранения, при нарушении условий хранения.
3. Уменьшает разбухание пельмень при варке, снижает липкость.
4. Увеличивает выход готовых изделий.
5. Легкость внесения в тесто.
6. Универсальность использования.
7. Нейтральный вкус, бесцветен.
8. Не содержит глютен (клейковину).
 
Назначение:
Для всех видов пельменного теста, листового лаваша, теста для лозаньи, производства лапши и макарон.
 
Дозировка:  От 0,3 до 1,0%  к общему количеству муки.
 
Технология внесения:
Перемешать в сухом виде с частью муки на замес. Дополнительного просеивания не требуется.
Длительность последующего замеса – не менее 3-х минут.
При более быстром замесе или при непрерывном производстве, перемешать с сухим компонентом для эмульсии и внести в эмульсию на последней стадии приготовления эмульсии.
 
Рекомендации:

1. Увеличить на 0,5-2% количество воды, идущее на замес.
2. При получении  излишне затянутого теста уменьшить дозировку смеси.
3. Возможно уменьшение дозировки эмульгатора на замес (лецитина, яичного белка,  и др.), вплоть до полного удаления их из рецептуры.