ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ Смеси Универсал хлеб

Приемущество:

1. Стабилизирует тесто, облегчает процесс замеса и разделки.
2. Стабилизирует структуру, выравнивает пористость.
3. Компенсирует отклонения, вызванные разным качеством муки.
4. Улучшает формоустойчивость.
5. Снижает крошливость готовых изделий.
6. Возможно уменьшение продолжительности и интенсивности замеса.
7. Увеличивает выход, продлевает срок хранения.
8. Не содержит клейковину.

Назначение:
Для всех видов ржаного, пшеничного и ржано- пшеничного хлеба.
 
Дозировка:  От 0,2 до 1%  к общему количеству муки.
 
Технология внесения:
Перемешать в сухом виде с частью муки  на замес, или в эмульсию. Дополнительного просеивания не требуется.
Длительность последующего замеса – не менее 10-ти минут.
 
Рекомендации:

1. В зависимости от особенностей рецептур  возможна разная дозировка улучшителя. 
2. Желательно провести контрольные выпечки на различных дозировках.  Максимально полная картина выявляется при 4-х контрольных выпечках:  1 – без улучшителя, 2- на минимальной дозировке, 3- на средней дозировке, 4 – на максимальной дозировке.