Технологическая инструкция по применению сухой смеси - Песочный


Преимущества использования сухой смеси для песочного теста:
- позволяет взбивать все ингредиенты одновременно в течение нескольких минут;
- готовое изделие получается нежным и долго остаётся свежим.

Внешний вид смеси. Смесь представляет собой мелкодисперсный порошок бежевого цвета.

Приготовление теста.  Все ингредиенты, необходимые по рецептуре, перемешиваются в течение 1-2 минут на малой скорости, затем на большой скорости в течение 8 минут. Готовую массу разлить в подготовленные формы.

Режим выпечки. Температура 180-200ºС, время выпекания 10-25 минут (в зависимости от занимаемого объёма). Готовое тесто отличается пышностью и эластичностью. Выпеченный полуфабрикат не требует промочки и устойчив к замораживанию.

Технология приготовления печенья «Американер».  Все ингредиенты, необходимые по рецептуре, перемешиваются в течение 3-5 минут на малой скорости до однородной массы, чтобы не растворились кристаллы сахара. Готовую массу формовать по 30-50 грамм.

Режим выпечки. Температура 180-200ºС, время выпекания 10-25 минут (в зависимости от занимаемого объёма).  

Рекомендуемая рецептура

Наименование сырья Печенье  Американер Песочный бисквит, г Песочный полуфабрикат (классический) Маффины, г Творожник, г
Смесь для песочного теста 70 40 50 70 80
Сахар-песок 350 250 160 250 250
Вода - - 50 100 -
Меланж 125 220 120 150 200
Мука пшеничная в/с 300 240 420 280 200
Масло/Маргарин 155 250 200 150 110
Творго нежирный  - - - - 160
Итого: 1000 1000 1000 1000 1000

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Обратная связь

Задайте интересующие Вас вопросы нашим менеджерам, используя данную форму.

ФИО:(*)
Пожалуйста, напишите Ваше полное имя

Компания:
Неверный Ввод

Ваш e-mail:(*)
E-mail адрес введён неправильно

Телефон:
Введите Ваш контактный телефон

Сообщение:(*)
Введите текст сообщения

Проверочный код
Проверочный код
  ОбновитьНеверный Ввод